Crostata di marmellata

Come preparare l'impasto

• Versare la farina a fontana sulla spianatoia creando una cavità centrale all'interno della quale aggiungere: zucchero, uova, burro o margarina precedentemente ammorbiditi (ma non riscaldati), lievito e sale (foto 1 e 2)
• Lavorare velocemente il composto inglobando a poco a poco la farina dall'esterno verso l'interno, fino a formare una palla (foto 3 e 4)
• Spostare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno mezz'ora (foto 5)

Come confezionare la crostata

• Imburrare una teglia in alluminio e cospargerla di farina bianca
• Dividere in 2 parti quasi uguali l'impasto (foto 7)
• Prendere la parte di impasto leggermente più grande e schiacciarla con la mano un po' infarinata nella teglia, avendo cura di creare uno strato ne che copra uniformemente tutta la superficie (foto 8).
• Coprire la superficie dell'impasto con la marmellata, lasciando libero un piccolo bordo esterno (figura 9).
• Con la rimanente parte dell'impasto preparare dei piccoli cordoncini, ricordando di lavorare con mani e spianatoia leggermente infarinate (figura 10);
• Utilizzare i cordoncini ottenuti per creare il bordo della crostata e la decorazione interna foto 11).
• Porre la teglia nel forno a temperatura (180°) e valutare il tempo di cottura in base alle caratteristiche del forno di casa (circa 30-40').
• A cottura ultimata attendere che il dolce sia tiepido, quindi toglierlo dalla teglia, porlo sul piatto da portata e spolverizzarlo di zucchero a velo (foto 12).

Consigli

Poiché la crostata è il mio dolce preferito, mi sono cimentata negli anni con varie ricette, modificando di tanto in tanto le proporzioni tra i vari ingredienti, fino ad ottenere, con la ricetta presentata, i risultati migliori.
Come si può osservare dalle fotografie, lo zucchero utilizzato ha un colore scuro: infatti ho scelto di usare 50g di zucchero classico e 50g di zucchero di canna integrale. Questo conferisce un colore più scuro all'impasto e un sapore che si sposa particolarmente bene con la marmellata. Quest'ultima, oltre a dover essere casalinga o comunque di ottima qualità, deve avere una consistenza morbida e non contenere grossi pezzi di frutta.